David Roccos ljuva matresa - Italien

David Rocco's Dolce Vita

David ställer till med fest på sin bondgård och bjuder in vänner och grannar. Det är en årlig tillställning som innehåller säsongsfärska grönsaker, färsk olivolja och italienska klassiker som stekt pancetta.

David inspireras av ett lunchställe i Florens och lagar en rad olika italienska såser och syltar. Bland annat blir det en sylt gjord på chilipeppar.

David åker till staden Panzano i Toscana och träffar Italiens mest kända slaktare, Dario Cecchini. Han är en mästare på att välja ut och servera det bästa köttet. Tillsammans utforskar David och Dario sin passion för att tillaga och äta kött.

David besöker Chianti, en av Italiens mest kända vinregioner beläget i gröna Toscana. Här finns Castello di Trebbio, ett historiskt slott som nu ägs av Anna, Stefano och deras familj som producerar några av traktens bästa viner och olivoljor.

David gör sin egen pizzadeg och sedan stenugnsbakar han olika sorters pizza, foccacia och calzone. Han gör även pizza till efterrätt.

I Italien anses oliver vara gudarnas mat. David åker till Fattoria La Vacchio där Faye och hennes familj har producerat ekologisk olivolja i över 40 år. Han lär sig allt om deras gård och hjälper till med olivskörden.

David förbereder enkla men närande soppor med billiga ingredienser från köksskåpet, och slänger även i några säsongmässiga grönsaker.

David lagar olika varianter på köttbullar, med bland annat kött, fisk och en vegetarisk version. Han tillagar även matchande såser till köttbullarna.

David lagar den italienska specialiteten sfizi, munsbitar som kan åtnjutas var för sig eller framdukat tillsammans med ett urval av små förrätter.

Hösten är säsong för kastanjer i Toscana. David tar reda på allt som finns att veta om kastanjer, från hur de skördas till alla dess användningsområden och hur nyttiga de är.

David besöker en ekologisk bondgård och undersöker hur enkla recept kan skapa magiska maträtter, till exempel pasta fresca. Han gör även efterrätten zabaglione, en väldigt lätt kräm som har vispats för att innehålla mycket luft.

Varje höst pågår vildsvinsjakt i Toscana. David beger sig ut med en grupp jägare och tillagar sedan rätter med köttet. Han blir även vän med sina grannar som har en matlagningsklubb. De träffas en gång i månaden för att laga gourmetmat.

David reser till den toscanska staden Volpaia för att ta reda på hur vinäger görs, och lagar sedan mat med den.