Ricardo

Lisa Birri cuisine avec Ricardo aujourd'hui. On parle de la cuisson des betteraves et on apprend une nouvelle technique pour les cuire en cinq minutes seulement.

Ce matin, Ricardo cuisine avec Pierre Gingras une recette qui impressionne pour le brunch : des muffins salés à la carotte et à la feta. Ils font aussi une dégustation de piments forts.

Ricardo s'attelle à deux recettes de desserts chaleureux avec des pommes. Aussi savoureux que réconfortants, la croustade et le pouding chômeur aux pommes sont des incontournables !

Ricardo et Hélène Laurendeau préparent une recette de saumon au cari et pois chiches tikka masala. Hélène nous parle des bienfaits sur la santé de cette merveilleuse légumineuse. Une recette simple à intégrer dans un carnet de recettes.

Ricardo propose une alternative originale à la lasagne traditionnelle: une lasagne au poulet et béchamel au céleri-rave. On découvre la meilleure manière d'apprêter ce légume-racine et deux façons d'épaissir une sauce, le roux et le beurre manié.

Ricardo reçoit Patrice Demers, avec qui il prépare un gâteau au chocolat et sarrasin. Ce gâteau fait partie de la catégorie des "gâteaux de voyage," il peut se conserver quelques jours à la température ambiante.

Aujourd'hui, Ricardo prépare un grand classique de la pâtisserie française : des éclairs au chocolat. Avec une petite variante pour s'adapter au goût du jour, l'ajout d'un craquelin bien croustillant sur la pâte à choux.

C'est sous le thème du brunch que Ricardo nous propose ses deux recettes : d'abord une pâte maison pour créer des mini bagels, un petit format bien adapté au brunch. Ensuite, une option pour remplacer le saumon fumé: le gravlax de Fernande.

Velouté de courge et de fenouil au poivre rose Saviez-vous que le poivre rose n'est pas réellement du poivre ? Pierre Gingras nous parle de ce condiment étonnant, issu d'un arbre qui peut mesurer jusqu'à 15 mètres !

Lisa Birri parle des légumes amers, parfois méconnus mais faciles à trouver dans les marchés. Avec l'aide de Ricardo, elle confectionne des arancinis, petites boules de risotto renfermant un morceau de fromage.

De retour d'un voyage dans la région des Pouilles, en Italie, Hélène Laurendeau vient partager avec Ricardo ses découvertes culinaires. Elle évoque notamment l'importance des légumineuses dans la diète méditerranéenne.

Crème de maïs au tofu barbecue et popcorn végétalien Le nutritionniste Bernard Lavallée fait le point sur les très à la mode et différents types de jeûnes.

Ricardo cuisine une tarte-chausson aux cerises et aux prunes et en profite pour nous enseigner la technique du feuilletage de la pâte. Par la suite, notre chef fabrique des tartines d'avocat au chou frisé, parfaites au lunch comme au déjeuner.

Deux repas pour la semaine ! On débute avec des fettuccine aux champignons, une recette simple et économique que l'on peut agrémenter de noix et de fromage. Ensuite, Ricardo propose un pâté au saumon version sans croûte.

Christina Blais et Ricardo nous expliquent comment fabriquer de la guimauve maison. Pour en faire une version spectaculaire, on enrobe la guimauve dans le chocolat, puis dans le quinoa soufflé et caramélisé.

Une recette originale de dessert en pots. La verrine est une solution intéressante lorsqu'on veut servir un grand groupe. Le goût de ce gâteau au caramel rappelle les tablettes chocolatées aux arachides.

Étienne Marquis nous propose un classique de l'ouest de la Sicile : des pâtes à l'espadon et à l'aubergine. Une intéressante introduction au poisson pour ceux qui n'en raffolent pas. Étienne et Ricardo abordent la question de la pêche durable et la fabrication de pâtes artisanales.

Ricardo prépare un bol à base de saumon poêlé comme élément protéiné. On peut colorer ce bol à notre guise selon les légumes dont on dispose à la maison. Arrosé de sauce à l'avocat et de mayonnaise épicée, c'est un succès assuré.

Préparation d'une tarte au pamplemousse et à la noix de coco, dans une version en pots. Un format tout indiqué pour bien calculer les portions lorsqu'on reçoit beaucoup de convives. Cette tarte convient aux gens intolérants au lactose puisque sa crème fouettée est faite de lait de coco.

Deux recettes végétariennes étonnantes : d'abord, un cari de fromage aux épinards, pour lequel on prépare notre propre fromage. Ensuite, un végépâté maison, qui se prépare en un rien de temps à l'aide d'un robot culinaire. Délicieux et très sain.