Cuisine de chez nous

Der erste Seriengast ist der Appenzeller Sepp Dähler, der gleich mit einer ungewöhnlichen Spezialität punkten möchte: dem Tafelspitz. Dabei handelt es sich um ein fünf Wochen am Knochen abgehangenes Siedfleischstück eines seiner Rinder. Allerdings stehen bei Dählers nicht einfach Rinder im Stall....

Die erste Reise über den Röstigraben führt nach Cremin, einem kleinen Weiler in der Nähe von Lucens. Dort lebt Michel Bessard. Zusammen mit seinem Partner Christophe wagte Michel vor einigen Jahren einen entscheidenden Schritt: Er gab den elterlichen Bauernhof auf und rüstete die Weiden, die zum ...

Lisetta Loretz Crameri wagt sich an Deftiges: an einen Eintopf mit einem Schweinskopf. Sie kocht diesen nach einem alten Rezept aus ihrer Heimat, dem Urner Maderanertal. Auch wenn sie seit gut vierzig Jahren im Aargau lebt, greift sie für das Wettbewerbsessen auf urnerische Spezialitäten zurück. ...

Die Tessinerin Fabiana Matasci lädt zu Tische. Die studierte Önologin empfängt ihre sechs Gäste oberhalb von Tenero und lässt es sich natürlich nicht nehmen, ihnen auch die Tessiner Weinwelt näherzubringen. Schließlich ist sie verantwortlich für die Weinproduktion ihres Familienweingutes. Kulinar...

Der Wildhüter Gieri Derungs serviert seinen Gästen einen lauwarmen Seesaibling mit einem Salatbouquet an Holunderblütendressing. Zum Hauptgang möchte der 50-Jährige natürlich auch außerhalb der Saison Wild auftischen. Nur beim Dessert wird es dann etwas außergewöhnlicher: Pèschs maghers soll es g...

Paulette Deladoey hütet 20 Esel. Sie ist in der ganzen Region bekannt. Auch als Züchterin hat sie sich mittlerweile einen Namen gemacht. Doch das ist längst nicht alles: Paulette Deladoey fährt gerne mehrspurig. Seit Kurzem hat sie ein kleines Restaurant gepachtet. Dorthin lädt sie auch ihre sech...

Die letzte kulinarische Reise führt in den Kanton Jura. Im hintersten Zipfel, an der Grenze zu Frankreich, lebt der gebürtige Basler Martin Jenni in einem alten Schweizer Zollhaus. Der 57-Jährige ist Journalist und Buchautor. Seine Bücher sind Führer durch die Beizenlandschaft der Schweiz. Er wei...