The Mind of a Chef

Här återupplever vi bland annat April Bloomfields skotska ägg, Magnus Nilssons stormfågelägg med currysås och Francis Mallmans kaffemarinerade skinka och ägg på rostbröd.

Programmets kockar skapar hyllningar till bland annat Fergus Hendersons kaninpaj, Eric Riperts sashimi och kaviar av makrill, och Jacques Pépins svanformade petit-chou.

Fritera kyckling och våfflor med Ed Lee, gör ostron-po' boys med David Kinch, laga friterat grishuvud med Magnus Nilsson och se flera andra favoriter från fritösen.

Ludo Lefebvres brinnande intresse för friterad kyckling väcktes vid hans första KFC-måltid. Nu serverar hans snabbmatsrestaurang LudoBird den perfekta kycklingmackan.

Ludo och hans affärspartner besöker sina tre LA-restauranger: fransk-mexikanska Trois Familia, Trois Mec som har en fast meny, och franska bistron Petit Trois.

I franska Bretagne ser Ludo på när hans mentor Alain Passard lagar färsk hummer, och letar örter och musslor tillsammans med kryddexperten Olivier Roellinger.

Ludo besöker Alain Passards inspirerande grönsaksträdgård i Normandie, smakar Iñaki Aizpitartes version av makedonisk fruktsallad och gör sin egen populära potatismassa.

En resa till Paris påminner Ludo om livets enkla njutningar, som Jacques Genins Paris-Brest med hasselnötter, handgjort Bordier-smör och mille-feuilles.

Ludo besöker Yves Camdebordes stolfria Paris-bistro L'Avant Comptoir där han lagar sniglar, omeletter och sjötunga à la meunière.

Att flytta till Los Angeles och en tuff recension fick Ludo LeFebvre att hamna på det rätta kulinariska spåret.

Ludo och hans fru Krissy berättar om LudoBites revolutionerande popup-koncept, som gav upphov till galet kreativa rätter som gåsleverdynamit.

Förundras över Brandon Jews chicharrónes av fiskskinn, Magnus Nilssons kammusslor som tillagas över brinnande enris, och Edward Lees entrecote med ålpuré.

Bränd miso-äppelpaj, en engelsk banoffee-paj och glass gjord på durraväxter.

Sean Brock och hans mamma lagar kyckling och degknyten, medan Magnus Nilsson lär sig hur man gör fylld lunnefågel av Eva úr Dímun och tillagar anka på snöre.